SOPAS

Patasca Tacneña

Ingredientes:

 

-        1 trozo de cabeza de chancho 

-        ¼  de kilo de carne de res en trocitos 

-        ½  kilo de patasca (mote remojado) 

-        2 cucharadas de ajos molidos 

-        ½ cucharada de achiote 

-        2 cucharadas de ají panca 

-        ½  kilo de papas chicas 

-        3 chuños blancos remojados 

-        caldo

 

 Preparación: 

 

Sancochar el mote hasta que reviente.

Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca. Agregar las carnes y el caldo hasta que se cocinen las carnes de uno a uno media hora aproximadamente. A media cocción agregar el mote. Cuando las carnes estén cocidas incorporar el chuño y las papas.

Servir en plato hondo.

Cazuela de Gallina

Ingredientes:

-        1 gallina criolla cortada en presa
-        ½ kg de zapallo
-        1 taza de arroz
-        1 kg zanahoria en rodajas
-        1 rama de apio
-        1 cucharada de perejil picado, Sal al gusto.

Preparación:

Poner a sancochar la gallina con 2 litros de agua con sal. Cuando este suave agregar el apio, choclo y dejarlo cocinar por 5 minutos, añadir las papas, zanahoria, alverjitas, zapallo, arroz, Servir agregando perejil picardo.

Crema de Calabaza

Ingredientes:

-        1 kg de calabaza
-        2 cebollas chicas
-        1 hoja laurel
-        2 cucharadas de aceite
-        Perejil picado
-        Tiritas de pimiento
-        Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sancochar la calabaza en poco agua con una cebolla en trozos, sal y laurel. Licuarla o batirla con el tenedor. Aparte hacer un aderezo con la otra cebolla picadita, aceite caliente y sal, hasta que este transparente. Incorporar la calabaza licuada y dejar dar un ligero hervor. Servir caliente, decorar al gusto con perejil y pimientos. Acompañamiento Si gusta: trocitos de pan frito en margarina o mantequilla.